Métodos de Cocción.

Son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo.

Mediante la cocción se logra:

        
Transformar los alimentos con el fin de tomarlos apetecibles y digeribles.
Desarrollar, reducir y transformar sus propiedades olorosas y presentación.
Concentrar los jugos y sabores, extraerlos o ligarlos a otros para obtener                             nuevos sabores.
Ablandar algunos alimentos.

Clasificación.

Los métodos de cocción se clasifican en:

         Métodos de cocción seco.

         Método de cocción húmeda.

Cocción en calor húmedo:

       

         Al vapor.

         Brasear.

         Blanquear.

         Estofar.

         Freír.

         Hervir.

         Pocher (escalfado).

Cocción en calor seco:

       

         Asar a la parrilla o griller.

         Asar a la plancha.

         Hornear.

         Paeler
         Saltear